飽含愛意的炸柿丁
漫步在北方山村，層林盡染中，濃郁熱烈的火柿盈枝，真可謂是秋日里的一大盛景。山里人將采摘的新鮮柿子去皮，或懸掛或平鋪在太陽底下晾曬，隨著果肉逐漸軟化、收緊，覆蓋柿皮結(jié)滿白霜，一枚枚誘人的柿餅便制作完成了。柿餅色澤灰白，掰開是金黃透明、柔軟、清香的膠質(zhì)物，富含胡蘿卜素、維生素C等各類人體所需的微量元素，生吃或蒸、煎、炸、烤均可。
自打我記事起，表舅每年都會拎著半蛇皮袋柿餅送到我家。這些親人們用雙手催生出的美味，構(gòu)成了我們兄弟幾個最甜蜜的成長回憶。母親心靈手巧，擅長用柿餅做小吃點心，她最拿手的當屬“油炸柿丁”。首先選取干燥肉厚的柿餅數(shù)枚，去除蒂、核，清理后切成大小適中的柿丁，放在淀粉里打個滾兒備用。然后生火添油，至六七成熱時，拿筷子把柿丁夾起逐一蘸上調(diào)制好的漿糊，入鍋。炸至外殼金黃，便可撈起瀝油，盛盤即成。經(jīng)過母親的精心烹飪，此時的柿丁聞之香氣撲鼻，沁人心脾；品之酥脆清爽，口舌生津，口味偏甜的還可以稍微撒上些白糖食用。
母親每次炸完柿丁，都會給鄰里街坊送一些嘗嘗，她說好東西要與人分享，你來我往才更有人情味兒。記得有一年，母親囑咐大哥給獨居的李奶奶送油炸柿丁，大哥喊門不應(yīng)，敲門不開，覺得不妥便趕緊叫來幾個鄰居撞開門進去，果不其然，一直患有心臟病的李奶奶斜躺在地上一動不動。大家伙兒掰開嘴喂救心丸，打電話叫救護車，放正身體掐人中……李奶奶終于緩過氣來，在醫(yī)院檢查了一番就回家休息了，她聞訊趕來的女兒拉著我母親的手說：“嫂子，您炸的這柿丁不光暖心，還能救命啊！”
入秋以來，我的慢性腸炎愈加嚴重，依照母親的叮囑，每天吃下幾枚冷儲的柿丁，如同貼了一副“暖腹貼”，倍感其健脾澀腸的功效。另外，家人如遇腹寒泄瀉，只要清啖數(shù)枚柿丁，也能暖胃止瀉，緩解病情。
我們習(xí)慣把母親油炸的柿丁，稱之為“母愛柿丁”，因為這小小的金黃丁兒里面，飽含著母親的慈愛與關(guān)切。
（劉學(xué)正）
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